시설 위생 프로세스

고객님께서 만나는 몽촌 반찬, 어떤 시설에서 조리되는지 궁금하시죠?

몽촌 반찬 입구

위생시설

이물질 흡입기

위생복에 붙은 머리카락 또는
이물질을 제거한 후 조리장에 출입합니다.

올바른 손세척

스테인레스 페달식 손세정대를 이용해
교차오염을 예방합니다.
알코올 소독기를 비치하여 꼼꼼히 소독합니다.

신발 소독고

안전화와 조리용 장화만을 사용하며 매일 세척 소독합니다.

조리실

조리실은 1조리실과 2조리실로 구분되어 있습니다.
1조리실은 반찬류와 튀김류 등 대부분의 반찬 조리가 이루어집니다. 2조리실에서는 국과 전/부침류를 조리합니다.

1조리실

2조리실

드라이키친시스템

바닥에 수분이 많다면 미생물 증식과 안전사고의 위험이 높아집니다. 조리작업중 바닥에 물이 없도록 조리실을 유지하는 드라이키친에서 조리합니다. 트랜치 배수구를 곳곳에 설치하고, 미생물의 번식을 방지하는 소재로 마감처리된 위생적인 바닥을 유지합니다.

흡,배기 시설

조리장 내의 흡기, 배기시설로
조리작업에 적합한 온도와 환경을 유지합니다.

커버등

혹시 모를 이물질의 혼입을 막기 위하여
조리장의 조명에 커버등을 사용하여
조명시설을 설치하였습니다.

주방호스릴

시설 위생관리 및 안전사고 방지를 위해
조리장 내 호스릴을 비치합니다.

칼, 도마 자외선 소독기

칼과 도마는 교차오염이 없도록
식재료별로 구분하여 사용합니다.

장갑 소독기

구분 사용하는 장갑은 건조와 소독이 필수입니다.
장갑 소독고에서 매일매일 건조와 소독이 이루어집니다.

냉장시설

냉장과 냉동시설을 구분해 식재료를 분리 보관하며
각 냉장고마다 관리담당자를 배치해 관리합니다.

식중독 알리미

식중독지수 알리미를 비치하여
안전한 조리환경을 만들고 있습니다.

유인포충등

작업장 내 방충을 위해
유인포충등을 설치해 관리하고 있습니다.
해충 없는 깨끗한 시설에서 조리합니다.

전처리실

조리 시작 전 수급된 식재료의 이물질을 제거하고 세척합니다.
꼼꼼히 확인해 식재가 문제없이 조리될 수 있도록 다듬는 작업이 이루어집니다.
인체에 무해한 야채 소독제를 이용하고 검수장에 알맞은 밝기를 유지해 이물질이 없도록 합니다.

포장실

갓 조리되어 나온 음식들을 식혀 용기에 소분합니다.
음식의 신선도가 떨어지지 않도록 유지하고 정량 체크해 포장합니다.
국과 찌개류는 배송 중 내용물이 새지 않도록 꼼꼼히 확인하는 과정을 거칩니다.

배송 포장실

용기에 소분 포장된 제품들은 배송 포장실에서 택배로 출고될 준비를 합니다.
조리작업이 끝난 오후부터 배송 포장이 시작되며, 아이스박스에 아이스팩을 넣어 포장합니다.
우체국 택배와 새벽 직배송 차량에 실려 출고됩니다.

몽촌 반찬 인증

위생과 관련된 안전관리를 통해 고객님들께 안전한 집밥을 제공하고자 노력합니다.


보건증

안전한 제품을 만들기 위해 모든 조리, 포장작업자의 보건증을 발급받아 관리합니다. 보건증은 전염성 질환의 보유 여부를 확인하는 기초 검사 후 보건소에서 발급받습니다.

자가품질 검사 성적서

자가품질검사는 식품의 유형마다 자가품질검사의 기준과 규격이 정해져 있기에 그 기준과 규격에 적합한 제품인지 여부를 확인하기 위해 꼭 필요한 검사입니다. 몽촌 반찬은 한국 식품산업 협회 부설 한국 식품과학 연구원에 위탁한 자가품질검사를 통해 믿고 드실 수 있는 안전한 제품을 생산합니다.

음식물 배상책임보험

현대해상의 음식물 배상책임보험에 가입되어 있습니다. 음식물 배상책임보험은, 음식물을 제조, 판매 또는 공급한 후 그 음식물로 인해 생긴 우연한 사고로 인하여 구매자의 신체 또는 재물에 발생한 법률상의 책임을 보상하는 내용입니다. 언제나 안전한 제품을 제공하고자 노력하고 있습니다.

자율점검 표

구청에서 배포하는 즉석판매제조가공업 자율점검 표를 작성하여 자체 정기점검하여 식품위생법에 적합한 조리장을 운영하고 있습니다.

세스코 멤버스존

세스코에서는 정기관리를 받는 사업장에만 세스코 멤버스존 마크가 부착합니다. 몽촌 반찬은 세스코 멤버스 ZONE으로 위생에 대한 믿음과 안심을 약속하는 사업장을 운영하고 있습니다.